Additif alimentaire poudre blanche E481 émulsifiant de stéroïle lactyle de sodium pour boulangerie

L'émulsifiant E481, également connu sous le nom de lactylate de stearoyle de sodium, est un additif alimentaire aux propriétés émulsifiantes. Voici une description, une spécification et une application de l'E481:

Définition:

Le stearoyl lactyle de sodium est une poudre blanche à blanche crème ou une substance solide dérivée de la réaction de l'acide stéarique (un acide gras) avec l'acide lactique,suivie d'une neutralisation par hydroxyde de sodium. E481 est un émulsifiant alimentaire appartenant au groupe des lactylates de stéaroyl. Il a la capacité de stabiliser et d'améliorer le mélange des ingrédients à base d'huile et d'eau.

Données techniques:

• Nom chimique: stearoyllactylate de sodium
• Nom commun: émulsifiant E481
• Numéro E: E481
• Fonction: agent émulsifiant, agent de conditionnement de la pâte
• Composition: L'émulsifiant E481 est dérivé de la réaction de l'acide stéarique (un acide gras) avec l'acide lactique et l'hydroxyde de sodium.
• Source: L'émulsifiant E481 peut être dérivé à la fois de sources animales et végétales.
• Apparence: L'émulsifiant E481 est généralement une poudre blanche à jaune pâle ou un solide granulaire.
• Solubilité: l'émulsifiant E481 est soluble dans l'eau et dispersible dans les graisses et les huiles.
• Stabilité du pH: l'émulsifiant E481 est stable sur une large plage de pH, généralement comprise entre 3 et 9.
• Point de fusion: L'émulsifiant E481 a un point de fusion qui varie selon la qualité et le traitement spécifiques.
• Sécurité: L'émulsifiant E481 est considéré comme sûr pour la consommation lorsqu'il est utilisé conformément aux règlements et dans les limites recommandées.Il a été évalué pour sa sécurité et est approuvé pour utilisation par les autorités de réglementation dans le monde entier..

Les caractéristiques du produit:

Applications:

L'E481 (stéaroyl lactyle de sodium) est couramment utilisé comme émulsifiant dans l'industrie alimentaire. Voici quelques applications courantes de l'E481:

1. Produits de boulangerie: L'E481 est utilisé dans les produits de boulangerie tels que le pain, les gâteaux et les pâtisseries pour améliorer leur texture, augmenter la durée de conservation et améliorer les propriétés de la pâte.Il aide à la formation d' une émulsion stable, ce qui se traduit par une structure de miettes plus fine, un volume amélioré et une meilleure rétention d'humidité.

2. Produits laitiers: L'E481 est utilisé dans les produits laitiers comme le fromage, la crème et la crème glacée pour améliorer leur stabilité, leur texture et leur sensation buccale.Il aide à prévenir la synérèse (séparation du liquide) et améliore la douceur et la crème du produit final.

3. Carnes transformées: E481 est ajouté aux viandes transformées, telles que les saucisses et les hot-dogs, pour améliorer leur texture, leurs propriétés de liaison et leur rétention d'eau.prévenir la séparation des graisses et maintenir la saveur juteuse.

4. La margarine et les spreads: E481 est utilisé dans la margarine et les spreads pour stabiliser l'émulsion et empêcher la séparation de l'huile.

5. Autres produits alimentaires: l'E481 peut être trouvé dans divers autres produits alimentaires tels que les sauces, les vinaigrettes, les soupes et les mélanges d'aliments instantanés.et l'apparence de ces produits.