Émulsifiant E473 CAS 37318-31-3 Sucrose ester d'acide gras en poudre

Émulsifiant E473 CAS 37318-31-3 Ester d'acide gras de saccharose ou esters de saccharose d'acides gras

Définition

L'E473, également connu sous le nom d'ester d'acide gras de saccharose ou d'esters de saccharose d'acides gras, est un additif alimentaire utilisé comme émulsifiant dans l'industrie alimentaire.Il est obtenu par estérification du saccharose (sucre de table) avec des acides gras dérivés d'huiles végétalesL'E473 est couramment utilisé pour améliorer la stabilité et la texture de divers produits alimentaires.

Fonction:E473 agit comme émulsifiant, ce qui signifie qu'il aide à stabiliser et à disperser les ingrédients immiscibles, tels que l'huile et l'eau, dans les produits alimentaires.Il forme une émulsion stable en réduisant la tension de surface entre les différents composants, empêchant la séparation et le maintien d'une texture uniforme.

Propriétés:Les esters d'acides gras de saccharose ont des degrés d'estérification et des longueurs de chaîne d'acides gras différents, ce qui entraîne une gamme de propriétés.ils sont solubles dans les graisses et ont de bonnes propriétés émulsifiantesLes caractéristiques spécifiques de l'E473 peuvent varier en fonction du degré d'estérification et des types d'acides gras utilisés.

Application et utilisations:

1. Produits de boulangerie: E473 est couramment utilisé dans les produits de boulangerie tels que le pain, les gâteaux et les pâtisseries.et la durée de conservation des produits de boulangerie en améliorant l'émulsification des graisses et en améliorant la répartition uniforme des ingrédients.

2. Les produits de confiserie: l'E473 se trouve dans les produits de confiserie comme les chocolats, les bonbons et les garnitures.et contribue à la stabilité du produit.

3. Produits laitiers: E473 est utilisé dans divers produits laitiers, y compris la crème glacée, le yogourt et le fromage transformé.empêchant la séparation et assurant une texture lisse et crémeuse.

4. Boissons: certaines boissons, en particulier celles contenant des huiles ou des graisses, peuvent utiliser l'E473 comme émulsifiant, ce qui contribue à maintenir la stabilité et l'homogénéité de l'émulsion,empêchant la séparation de l'huile ou de la graisse du reste du liquide.

5. Sauces et vinaigrettes: L'E473 est utilisé dans les sauces, vinaigrettes et condiments pour améliorer la texture, la stabilité et la libération de saveur.Il aide à prévenir la séparation de l'huile et de l'eau et permet à l'émulsion de rester stable au fil du temps.

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