Agent levant de bicarbonate d'ammonium CAS 1066-33-7 E503ii dans la cuisson d'additifs organiques de qualité alimentaire pour poudre

Le bicarbonate d'ammonium (E503ii) est un composé chimique de qualité alimentaire utilisé comme agent levant dans la boulangerie et comme régulateur d'acidité. C'est une poudre cristalline blanche de formule chimique NH₄HCO₃.  

Description :
Le bicarbonate d'ammonium est un composé formé par la réaction de l'ammoniac avec le dioxyde de carbone. Il est couramment produit en faisant passer du gaz dioxyde de carbone à travers une solution aqueuse d'ammoniac, suivie d'une évaporation pour obtenir le bicarbonate d'ammonium solide. Il est très soluble dans l'eau et se dissocie en ammoniac, dioxyde de carbone et eau lors du chauffage ou en présence d'acides.

Fiche technique :

• Nom chimique : Bicarbonate d'ammonium
• Numéro E : E503ii
• Formule moléculaire : NH₄HCO₃
• Poids moléculaire : 79,06 g/mol
• Apparence : Poudre cristalline blanche
• Solubilité : Très soluble dans l'eau
• pH : Alcalin (environ pH 8-9 dans une solution à 1 %)

SPÉCIFICATION

Caractéristiques :

1. Agent levant : Le bicarbonate d'ammonium libère du gaz dioxyde de carbone lorsqu'il est chauffé, ce qui aide la pâte à lever pendant la cuisson. Il agit comme un agent levant en produisant des bulles dans la pâte, ce qui donne une texture plus légère et plus poreuse aux produits de boulangerie.
2. Réaction rapide : Le bicarbonate d'ammonium a une vitesse de réaction relativement rapide, ce qui le rend adapté aux applications où un levage rapide est souhaité.
3. Qualité alimentaire : Le bicarbonate d'ammonium est reconnu comme sûr à la consommation par les autorités réglementaires. Il ne laisse aucun résidu nocif et est couramment utilisé dans la boulangerie et la fabrication alimentaire.
4. Volatil : Le bicarbonate d'ammonium est volatil, ce qui signifie qu'il se décompose et se vaporise pendant le processus de cuisson, ne laissant aucun résidu.
5. Ajustement du pH : Le bicarbonate d'ammonium peut être utilisé comme régulateur d'acidité pour ajuster le pH de certains produits alimentaires, contribuant ainsi au goût et à la texture souhaités.

Applications :

1. Boulangerie : Le bicarbonate d'ammonium est couramment utilisé comme agent levant dans les produits de boulangerie, tels que les biscuits, les craquelins, les biscuits secs et les pâtisseries. Il assure une libération rapide et efficace de gaz dioxyde de carbone, résultant en une texture légère et croustillante.
2. Confiserie : Il est utilisé dans certains produits de confiserie, comme le pain d'épices, comme agent levant et pour fournir une texture distinctive.
3. Boulangerie traditionnelle et ethnique : Le bicarbonate d'ammonium est utilisé dans les recettes de boulangerie traditionnelles et ethniques, en particulier dans les cuisines européennes et scandinaves, où il aide à obtenir une texture et une saveur spécifiques dans les friandises traditionnelles.
4. Ajustement du pH : Le bicarbonate d'ammonium peut être utilisé comme régulateur d'acidité dans certains produits alimentaires, tels que les produits à base de chocolat et de cacao, pour contrôler le pH et améliorer le goût.
5. Industrie chimique : Le bicarbonate d'ammonium trouve des applications dans l'industrie chimique en tant que réactif dans diverses réactions chimiques et comme source d'ammoniac et de dioxyde de carbone.

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