CAS 1066-33-7 E503ii Bicarbonate d'ammonium NH4HCO3 agent décongestionnant dans la cuisson

Le bicarbonate d'ammonium (E503ii) est un composé chimique de qualité alimentaire utilisé comme agent de levure dans la cuisson et comme régulateur d'acidité.

Définition:
Le bicarbonate d'ammonium est un composé formé par la réaction de l'ammoniac avec le dioxyde de carbone.suivie d'une évaporation pour obtenir le bicarbonate d'ammonium solideIl est très soluble dans l'eau et se dissocie en ammoniac, dioxyde de carbone et eau en chauffage ou en présence d'acides.

Fiche de données:

• Nom chimique: bicarbonate d'ammonium
• Numéro E: E503ii
• Formule moléculaire: NH4HCO3
• Poids moléculaire: 79,06 g/mol
• Apparence: poudre cristalline blanche
• Solubilité: Très soluble dans l'eau
• pH: Alcalin (environ pH 8-9 dans une solution à 1%)

Les spécifications

Caractéristiques:

1. Le bicarbonate d'ammonium libère du dioxyde de carbone lorsqu'il est chauffé, ce qui aide la pâte à s'élever pendant la cuisson.donnant une texture plus légère et plus poreuse dans les produits de boulangerie.
2. Réaction rapide: le bicarbonate d'ammonium a un taux de réaction relativement rapide, ce qui le rend approprié pour les applications où une levure rapide est souhaitée.
3. Grade alimentaire: le bicarbonate d'ammonium est reconnu comme sûr pour la consommation par les autorités réglementaires.
4. Volatile: Le bicarbonate d'ammonium est volatil, ce qui signifie qu'il se décompose et se vapore pendant le processus de cuisson, ne laissant aucun résidu.
5. Ajustement du pH: le bicarbonate d'ammonium peut être utilisé comme régulateur d'acidité pour ajuster le pH de certains produits alimentaires, contribuant ainsi au goût et à la texture souhaités.

Applications:

1. Le bicarbonate d'ammonium est couramment utilisé comme agent de levure dans les produits de boulangerie, tels que les biscuits, les crackers, les biscuits et les pâtisseries.d'une texture légère et croustillante.
2. Confectionnerie: Il est utilisé dans certains produits de confiserie, comme le pain d'épice, comme agent de levure et pour fournir une texture distinctive.
3. Cuisine traditionnelle et ethnique: le bicarbonate d'ammonium est utilisé dans les recettes de cuisine traditionnelles et ethniques, en particulier dans les cuisines européennes et scandinaves,où il contribue à obtenir une texture et une saveur spécifiques dans les friandises traditionnelles.
4. Ajustement du pH: le bicarbonate d'ammonium peut être utilisé comme régulateur d'acidité dans certains produits alimentaires, tels que le chocolat et les produits à base de cacao, pour contrôler le pH et améliorer le goût.
5. Industrie chimique: le bicarbonate d'ammonium trouve des applications dans l'industrie chimique comme réactif dans diverses réactions chimiques et comme source d'ammoniac et de dioxyde de carbone.

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