CAS 31566-31-1 Mono et diglycérides d'acides gras additif alimentaire émulsifiant E471

CAS 31566-31-1 Mono et diglycérides d'acides gras additif alimentaire émulsifiant E471

L'émulsifiant E471, également connu sous le nom de mono- et diglycérides d'acides gras, est un additif alimentaire couramment utilisé comme agent émulsifiant dans divers produits alimentaires.et fonction de l'E471:

Définition:

E471 est un mélange de mono- et de diglycérides d'acides gras dérivés de sources comestibles telles que les huiles végétales ou les graisses animales.qui peuvent varier en longueur de chaîne et en niveau de saturationLa composition spécifique de l'E471 peut varier selon la source et le procédé de fabrication.

Les caractéristiques du produit:

Données techniques:

• Nom chimique: mono- et diglycérides d'acides gras
• Nom commun: émulsifiant E471
• Numéro E: E471
• Fonction: agent émulsifiant, stabilisateur
• Composition: E471 est un mélange de mono- et de diglycérides d'acides gras, qui sont des esters de glycérol et d'acides gras.
• Source: L'E471 peut être dérivé d'huiles végétales (telles que l'huile de soja, de palme ou de tournesol) ou de graisses animales.
• Apparence: selon la qualité et le traitement spécifiques, l'E471 peut être un solide blanc à jaune pâle ou un liquide visqueux.
• Solubilité: E471 est soluble dans les matières grasses et les huiles, mais insoluble dans l'eau.
• Point de fusion: le point de fusion de l'E471 peut varier en fonction de la composition spécifique et de la longueur de la chaîne des acides gras.
• Stabilité chimique: E471 est stable dans des conditions normales de stockage et de transformation.
• Stabilité du pH: E471 est relativement stable dans une large plage de pH.
• Sécurité: E471 est généralement reconnu comme sûr pour la consommation par les autorités de réglementation lorsqu'il est utilisé conformément aux bonnes pratiques de fabrication.

Applications:

1. Produits de boulangerie: L'émulsifiant E471 est souvent utilisé dans le pain, les gâteaux, les pâtisseries et autres produits de boulangerie.et améliorer la texture en améliorant la distribution et la stabilité des matières grasses et de l'eau dans la pâte.

2. Produits laitiers: L'émulsifiant E471 est utilisé dans divers produits laitiers, y compris la crème glacée, les garnitures, les pâtisseries à base de lait et le fromage transformé.Il aide à stabiliser l'émulsion entre la graisse et l'eau, fournissant une douceur, une texture et une meilleure sensation buccale.

3. Margarine et émulsifiants: l'émulsifiant E471 est couramment utilisé dans la production de margarine et d'émulsifiants.empêchant la séparation et assurant une consistance lisse et étanche.

4. Confectionnerie: l'émulsifiant E471 est utilisé dans la production de chocolats, de revêtements et de garnitures de confiserie.et améliore la sensation buccale.

5. Émulsifiants non laitiers: L'émulsifiant E471 est utilisé dans les crèmes non laitières pour créer une émulsion stable entre les composants gras et l'eau.

6. Sauces et vinaigrettes: l'émulsifiant E471 est utilisé dans les sauces, vinaigrettes et mayonnaise pour améliorer la stabilité de l'émulsion,empêchant la séparation de l'huile et de l'eau et fournissant une texture lisse et uniforme.

7. Viande et produits à base de viande: L'émulsifiant E471 peut être utilisé dans les produits à base de viande tels que les saucisses et les viandes transformées pour améliorer la texture, la rétention d'eau et les propriétés de liaison.

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