CAS 25383-99-7 E481 Émulsifiant de lactyle de stéaroyle de sodium CAS 91052-83-4 E470a Grade alimentaire

L'émulsifiant E470a, également connu sous le nom de stearoyl-2-lactylate de sodium, est un additif alimentaire aux propriétés émulsifiantes. Voici une description, une spécification et une application de l'E470a:

Définition:

Le stearoyl-2-lactyle de sodium est une poudre blanche à jaunâtre ou une substance granulaire dérivée de la réaction de l'acide stéarique (un acide gras) avec l'acide lactique,suivie d'une neutralisation par hydroxyde de sodium. E470a est un émulsifiant alimentaire appartenant au groupe des lactylates de stéaroyl. Il a la capacité de stabiliser et d'améliorer le mélange des ingrédients à base d'huile et d'eau.

Les caractéristiques du produit:

Données techniques:

• Nom chimique: Sels de sodium, de potassium et de calcium des acides gras
• Nom commun: émulsifiant E470a
• Numéro E: E470a
• Fonction: agent émulsifiant, stabilisateur
• Composition: L'émulsifiant E470a est un mélange de sels dérivés d'acides gras.
• Source: L'émulsifiant E470a peut être obtenu à la fois à partir de sources végétales et animales.alors que les sources animales incluent les graisses de porcs ou de vaches.
• Apparence: L'émulsifiant E470a est généralement une poudre blanche à presque blanche ou un solide granulaire.
• Solubilité: l'émulsifiant E470a est insoluble dans l'eau mais soluble dans les graisses et les huiles.
• Stabilité du pH: l'émulsifiant E470a est stable sur une large plage de pH.
• Point de fusion: l'émulsifiant E470a n'a pas de point de fusion distinct, car il est un solide à température ambiante.
• Sécurité: L'émulsifiant E470a est considéré comme sûr pour la consommation lorsqu'il est utilisé conformément aux règlements et dans les limites recommandées.Il a été évalué pour sa sécurité et est approuvé pour utilisation par les autorités de réglementation dans le monde entier..

Applications:

L'E470a (stéaroyl-2-lactylate de sodium) est couramment utilisé comme émulsifiant dans l'industrie alimentaire. Voici quelques applications courantes de l'E470a:

1. Boulangerie et confiserie: L'E470a est utilisé dans les produits de boulangerie tels que le pain, les gâteaux et les pâtisseries pour améliorer leur texture, augmenter la durée de conservation et améliorer les propriétés de la pâte.Il aide à créer une structure de miettes plus fine, améliorer le volume et améliorer la rétention d'humidité.

2. Produits laitiers: L'E470a est utilisé dans les produits laitiers comme le fromage, la crème et la crème glacée pour améliorer leur stabilité, leur texture et leur saveur.Il aide à prévenir la synérèse (séparation du liquide) et améliore la douceur et la crème du produit final.

3. Carnes transformées: E470a est ajouté aux viandes transformées, telles que les saucisses et les hot-dogs, pour améliorer leur texture, leurs propriétés de liaison et leur rétention d'eau.prévenir la séparation des graisses et maintenir la saveur juteuse.

4. La margarine et les débardeurs: E470a est utilisé dans la margarine et les débardeurs pour stabiliser l'émulsion et empêcher la séparation de l'huile.

5. Autres produits alimentaires: l'E470a peut être trouvé dans divers autres produits alimentaires tels que les sauces, les vinaigrettes, les soupes et les mélanges d'aliments instantanés.et l'apparence de ces produits.