CAS 87-69-4 L-acide tartrique Industrie alimentaire et des boissons

L'acide L ((+) -tartarique est un acide organique naturel couramment utilisé dans l'industrie alimentaire et des boissons à diverses fins.Il s'agit d'une poudre cristalline blanche au goût aigre et optique, ce qui signifie qu'il peut faire pivoter le plan de la lumière polarisée vers la droite.

Définition:
L'acide L ((+) -tartarique, également connu sous le nom d'acide dextrotartarique, a la formule chimique C4H6O6.L'acide L ((+) -tartarique est généralement obtenu à partir des sous-produits de la vinificationIl est disponible en poudre cristalline blanche ou en cristaux incolores.

Fiche de données:

• Nom chimique: L ((+) -acide tartarique
• Formule chimique: C4H6O6
• Poids moléculaire: 150,09 g/mol
• Apparence: poudre cristalline blanche ou cristaux incolores
• Solubilité: Soluble dans l'eau et l'éthanol
• Point de fusion: environ 170 à 172 °C (338 à 342 °F)
• Les valeurs de pKa: 2,98 (première dissociation), 4,34 (deuxième dissociation)

Les caractéristiques du produit:

Caractéristiques:

1. Propriétés acides: L ((+) - l'acide tartarique est un acide dicarboxylique, ce qui signifie qu'il a deux groupes d'acide carboxylique.
2. Chiralité et activité optique: L ((+) -acide tartarique est chiral, ce qui signifie qu'il a des formes d'image miroir non superposables.tandis que la forme D(-) la fait pivoter vers la gauche (levorotation). La forme L ((+) est l'isomère le plus couramment utilisé.
3. Acidulants et contrôle du pH: L ((+) -acide tartarique est utilisé comme acidulant, donnant un goût aigre aux aliments et aux boissons.Il est également utilisé pour régler le pH des produits et agit comme tampon dans certaines applications..
4. Agent chélateur: L'acide tartarique a des propriétés chélateuses, lui permettant de se lier aux ions métalliques.et autres ingrédients sensibles à l'oxydation ou à la dégradation causée par les ions métalliques.
5. Enantiomère et formation de sel: L ((+) -acide tartarique peut former des sels avec divers minéraux et métaux.sont utilisés dans la cuisson et comme acidulants dans les aliments et les boissons.

Applications:

1. L'acide tartrique est largement utilisé dans l'industrie alimentaire et des boissons comme acidifiant, régulateur de pH et amplificateur de saveur.les confitures, les gelées, les produits de boulangerie, les desserts à la gélatine et le vin.
2. L'acide L ((+) -tartarique est utilisé dans certaines formulations pharmaceutiques comme excipient et régulateur de pH. Il peut également être utilisé comme agent chélatant dans certains médicaments.
3. Cosmétiques: L'acide L ((+) -tartarique est utilisé dans les formulations cosmétiques, y compris les produits de soin de la peau, les produits de soin des cheveux et les articles de soins personnels, en tant qu'acidulant, régulateur du pH et agent chélatant.
4. Applications industrielles: L'acide tartarique trouve des applications dans divers procédés industriels, notamment le placage des métaux, la teinture textile et la production de fibres synthétiques et d'agents tannants.

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