CAS 90-80-2 E575 Glucono-Delta-Lactone GDL en poudre pour le secteur de la boulangerie, du lait et de la viande

CAS 90-80-2 E575 Glucono-delta-lactone GDL Pour la boulangerie et l'industrie de la viande laitière

La glucono-delta-lactone (GDL) est un acide organique naturel et un additif alimentaire dont le numéro E est E575.

Définition:
La glucono-delta-lactone (GDL) est une poudre cristalline blanche soluble dans l'eau. Elle est produite par l'oxydation du glucose par un processus de fermentation.séquestrant, et agent de levure dans l'industrie alimentaire.

Fiche technique:
En tant que modèle de langage d'IA, je n'ai pas accès en temps réel à des feuilles de données techniques spécifiques.

Formule chimique: C6H10O6
Numéro CAS: 90-80-2
Apparence: poudre cristalline blanche
Poids moléculaire: environ 178,14 g/mol
Solubilité: Soluble dans l'eau

Les caractéristiques du produit:

Caractéristiques:

1. Acidulant: La glucono-delta-lactone est un acidulant léger qui hydrolyse progressivement en acide gluconique en présence d'eau.
2. Stabilisateur de pH: Il aide à maintenir un pH stable dans les préparations alimentaires et les boissons, empêchant ainsi les changements de pH indésirables et la qualité du produit.
3. Séquestrant: le GDL agit comme séquestrant, se liant aux ions métalliques dans les aliments, ce qui peut améliorer la stabilité et prévenir les réactions indésirables.
4. Agents de fermentation: lorsqu'ils sont combinés avec certains ingrédients, le GDL peut agir comme agent de fermentation, produisant du gaz carbonique et contribuant à la texture des produits de boulangerie.
5. Libération lente de l'acide: le GDL hydrolyse lentement, ce qui permet une acidification contrôlée au fil du temps dans les systèmes alimentaires, ce qui peut être bénéfique pour certaines applications.

Applications:
La glucono-delta-lactone est utilisée dans diverses industries, principalement dans l'industrie alimentaire.

1. Produits de boulangerie: Le GDL est utilisé dans les produits de boulangerie, tels que le pain, les gâteaux et les pâtisseries, comme agent de levure pour améliorer la texture et augmenter le volume.
2. Produits laitiers: Il est utilisé dans les applications laitières, y compris le fromage, le yogourt et la crème sure, pour réguler l'acidité, améliorer la saveur et améliorer la texture.
3. Produits à base de viande et de volaille: le GDL est utilisé dans les produits à base de viande et de volaille comme régulateur du pH, contribuant à contrôler l'acidité et à améliorer la sensibilité.
4. Boissons: Il peut être utilisé dans certaines boissons, telles que les jus de fruits et les boissons gazeuses, pour ajuster les niveaux d'acidité et améliorer la stabilité de la saveur.
5. Produits à base de tofu et de soja: le GDL est couramment utilisé dans la production de tofu et de produits à base de soja connexes pour faciliter la coagulation et améliorer la texture.
6. Salades et sauces: le GDL est utilisé dans les salades et les sauces comme régulateur du pH, améliorant la stabilité et empêchant la séparation.