CAS 8002-80-0 Protéine de blé Gluten pour la cuisson et la fabrication du pain Substituts de viande

CAS 8002-80-0 Protéines de blé Gluten de blé pour la cuisson et la fabrication du pain Substituts de viande

Le gluten de blé est une protéine naturelle dérivée des grains de blé.

Définition:
Le gluten de blé, également appelé gluten de blé vital ou protéine de blé, est le composant protéique obtenu en séparant le gluten de la farine de blé.Il s'agit d'une poudre jaune clair à blanchâtre avec uneLe gluten de blé est principalement composé de deux protéines: la gliadine et la glutenine.

Les caractéristiques du produit:

Caractéristiques:

1. Contenu en protéines: Le gluten de blé est très concentré en protéines, contenant généralement environ 75-85% de protéines.
2. Formation du gluten: lorsqu'il est combiné avec de l'eau, le gluten de blé forme un réseau cohérent et élastique.contribuer à l'essor et à la structure des produits de boulangerie.
3. Amélioration de la liaison et de la texture: le gluten de blé agit comme un liant, contribuant à améliorer la texture et la structure des produits alimentaires.le rendant utile pour la fabrication d'analoges de viande et de produits végétariens/végétaliens.
4. Bénéfices nutritionnels: Le gluten de blé est une bonne source d'acides aminés essentiels, en particulier la glutamine et la proline.
5. Potentiel allergène: Il est important de noter que le gluten de blé contient des protéines de gluten, qui peuvent déclencher des réactions indésirables chez les personnes atteintes de troubles liés au gluten,comme la maladie cœliaque ou la sensibilité au glutenCes personnes doivent éviter les produits contenant du gluten.

Applications:
Le gluten de blé trouve une application dans diverses industries, notamment:

1. Le gluten de blé est couramment utilisé dans la fabrication du pain pour améliorer la résistance, l'élasticité et le volume de la pâte.résultant en une miette douce et mâchable.
2. Le gluten de blé est un ingrédient clé dans les substituts de viande végétariens et végétaliens, tels que le seitan.ce qui en fait un choix populaire pour les produits à base de protéines végétales.
3. Pâtes et nouilles: Le gluten de blé peut être ajouté aux préparations de pâtes et de nouilles pour améliorer leur texture, leur fermeté et leurs propriétés de cuisson.
4. Snacks: Il est utilisé dans la production de collations comme les barres de protéines, les barres de granola et les barres de céréales pour améliorer leur texture, leurs propriétés de liaison et leur teneur en protéines.
5. Aliments pour animaux de compagnie: Le gluten de blé est parfois utilisé dans la fabrication d'aliments pour animaux de compagnie comme source de protéines et pour améliorer la texture et la saveur du produit.