CAS 8013-01-2 Extrait de levure améliorateur de saveur de Saccharomyces Cerevisiae

CAS 8013-01-2 Extrait de levure améliorateur de saveur de Saccharomyces Cerevisiae

Extrait de levure

Extrait de levureest un ingrédient naturel dérivé de cellules de levure, généralement deSaccharomyces cerevisiaeL'extrait de levure est riche en protéines, acides aminés, vitamines et autres nutriments.ce qui en fait un amplificateur de saveur populaire, complément nutritionnel et ingrédient dans diverses applications alimentaires et industrielles.

Données techniques

Processus de production

1. Fermentation: La levure est cultivée (généralementSaccharomyces cerevisiae) et
2. Autolyse ou hydrolyse enzymatique: Les cellules de levure sont décomposées à l'aide d'enzymes ou de chaleur, libérant leur contenu.
3. Séparation: Les débris de la paroi cellulaire sont enlevés, laissant un liquide riche en protéines.
4. Concentration et séchage: L'extrait est concentré en pâte ou séché en poudre.

Caractéristiques

1. Améliorateur d' umami: Il contient des glutamates naturels qui améliorent les saveurs salées.
2. Riche en nutriments: Riche en acides aminés, vitamines B et minéraux.
3. Solubilité: Il se dissout facilement dans l'eau, ce qui le rend polyvalent pour les formulations liquides et sèches.
4. Ingrédient naturel: Dérivé de la levure, il est souvent étiqueté comme un ingrédient propre dans les aliments.
5. Non OGM et végétalien: Convient pour les régimes végétariens et végétaliens.

Applications

1Industrie alimentaire

• Améliorateur de saveur: Utilisé dans les soupes, les sauces, les assaisonnements, les collations et les repas prêts à manger pour son goût d'umami.
• Produits de remplacement de la viande: ajoute une saveur savoureuse aux alternatives à la viande à base de plantes.
• Produits de boulangerie: Améliore la saveur du pain et des produits de boulangerie.
• Produits fermentés: Aides à la production de sauce de soja, de miso et d'aliments similaires.
• Les boissons: Inclus dans les boissons nutritionnelles et la brassage de la bière pour des éléments nutritifs ajoutés.

2Suppléments nutritionnels

• Source de vitamines B: Fournit des vitamines du complexe B, y compris B1, B2, B6 et niacine.
• Source de protéines: Utilisé dans les shakes protéiques et les suppléments pour la teneur en acides aminés.
• Soutien probiotique: Améliore les formulations probiotiques en fournissant des nutriments pour les micro-organismes bénéfiques.

3Applications industrielles

• Médias de croissance microbienne: Utilisé dans les procédés de fermentation en biotechnologie pour la culture de bactéries, de champignons et d'autres micro-organismes.
• Aliments pour animaux: Inclus comme source de protéines et de vitamines dans les aliments pour animaux et l'aquaculture.

Les bienfaits de l'extrait de levure

1. Amélioration naturelle de la saveur: donne un goût riche en umami sans additifs artificiels.
2. Densité nutritive: Haute teneur en acides aminés, vitamines et minéraux.
3. La polyvalence: peut être utilisé sous forme de liquide, de pâte ou de poudre.
4. Non allergène: exempt d'allergènes courants comme le gluten (selon la source de levure).
5. Étiquette propre: reconnu comme un ingrédient naturel, à traitement minimal.

Comparaison avec d'autres aromatisants